Тостовий хліб Монтана

Лінійка тостових хлібів з фруктовою пікантністю з американським ДНК.

Тісто

1,000 кг		борошно пшеничне в/г
0,080 кг		Тост мікс
0,300 кг		Живі зерна Дарк
0,150 кг		Джеммі Лайт Слива Угорська
0,003 кг		сіль
0,040 кг		маргарин
0,045 кг		дріжджі пресовані
0,100 кг		грецький горіх
0,450 кг		вода

Спосіб приготування

Тісто:

Перемішати складові до стану добре вимішаного тіста: 4 хв. на першій швидкості та 8 хв. на другій швидкості тістоміса. Температура тіста 23-25°C. Релаксація 5 хв. в умовах цеху. Поділити тісто на заготовки по 0,850 кг та помістити їх у металеві форми (з розрахунку 280-285 г/л форми).
Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-37°C та відносній вологості 80-85%. Повністю закрити форми кришками.

Параметри випікання:

Подова піч: час випікання 40 хв. при температурі 200°C.
Час випікання може змінюватись в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі.