Хліб заварний з пажитником

Хрустка шкоринка, ароматний крупнопористий м’якіш, унікальний смак створені за стародавніми рецептами у поєднанні з сучасними технологіями виробництва. Скибочки хліба смакують ще краще у поєднанні з незвичайними начинками. Наприклад, приготуйте сендвіч зі шматочками свинини, салату зі свіжої капусти, моркви, заправлений майонезом та кільцями смаженої цибулі. Такий хліб точно не буде довго залежуватись на полицях магазину, тому що кожен захоче приготувати з ним свій смачний сендвіч.

Тісто

100,000 кг		борошно пшеничне в/г
1,000 кг		клейковина пшенична
40,000 кг		ЛЕКВАР Білий сапфір
2,000 кг		пажитник цілий
2,500 кг		дріжджі пресовані
3,000 кг		олія соняшникова
1,800 кг		сіль
65,000 кг		вода

Спосіб приготування

Попередньо відварити пажитник протягом 5 хв. і лишити для охолодження. Тісто: замісити тісто: 4 хв. на 1-ій швидкості та 12 хв. на 2-ій швидкості тістоміса (воду додавати поступово). Температура тіста 24-26°С. Бродіння тіста 90 хв. в умовах цеху, з двома обминками через кожні 30 хв. Після бродіння сформувати тістові заготовки довільної форми вагою 0,570кг. Остаточне вистоювання 40-60 хв. при температурі 30-32°С та відносній вологості 85 %. Перед випіканням зробити поздовжній надріз.
Параметри випікання:
Подова піч: температура випікання 240-220°С протягом 25 хв., з парозволоженням на початку випічки.