Тісто: змішати всі інгредієнти разом, додавши 90% рецептурної кількості води (температура води 2-3˚С), наприкінці замісу поступово додати решту води. Загальний заміс тіста: 4 хв. на 1-й швидкості та 6-8 хв. на 2-й швидкості. Температура тіста 23-24°С. Тривалість бродіння тіста 60 хв. Зробити обминку та покласти в пластиковий контейнер, змащений олією накрити кришкою і поставити у ферментаційну камеру на 12-15 годин при температурі 5-6°С. Поділити тісто на шматки потрібної ваги, покласти на підпилений борошном стіл. Сформувати круглі або овальні заготовки, та викласти їх на листи або покласти в кошики з лози. Кінцеве вистоювання 25-40 хв. при температурі 35°С та відносній вологості 75%.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання верх 240°С, низ 210°С протягом 20-22 хв. (залежить від маси тістової заготовки).

Час випікання може змінюватися взалежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі.