Хліб Скандинавський

Хліб із соковитим пористим м'якушем, наповнений насінням льону та соняшнику.

Тісто

100,000 кг		Борошно пшеничне в/г
2,000 кг		Аморе P Італія
2,000 кг		Нордікс Супер Нью
2,000 кг		Браун Нектар
2,000 кг		Олія соняшникова
1,000 кг		Дріжджі пресовані
2,200 кг		Сіль
70,000 кг		Вода

Наповнювач

50,000 кг		Ядро соняшникового насіння
10,000 кг		Льон

Декор

4,000 кг

Сід Мікс

Спосіб приготування

Змішати всі інгредієнти разом. Воду додавати в заміс в два етапи: на початку 90%, решту додати перейшовши на другу швидкість.
Загальний заміс тіста: 4 хв. на 1-й швидкості та 6-8 хв. на 2-й швидкості тістоміса, до стану добре вимішеного тіста.
Вкінці замісу додати наповнювач.
Температура води для замісу тіста 2-3°C.
Температура тіста 23-24°С. Тривалість бродіння тіста 60 хв.
Поділити тісто на шматки потрібної ваги, сформувати овальні тістові заготовки та покласти в металеві форми. Після чого поставити у ферментаційну камеру на 12-15 годин при температурі 5-6°С.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 230-200°C протягом 22-25 хв.
Ротаційна піч: температура випікання 230-200°C протягом 23-25 хв. з подачею пари на початку випікання.

Тісто: змішати всі інгредієнти разом. Воду додавати в заміс в два етапи: на початку 90%, решту додати перейшовши на другу швидкість. Загальний заміс тіста: 4 хв. на 1-й швидкості та 6-8 хв. на 2-й швидкості тістоміса, до стану добре вимішеного тіста. Вкінці замісу додати наповнювач. Температура води для замісу тіста 2-3°C. Температура тіста 23-24°С. Тривалість бродіння тіста 60 хв.

Поділити тісто на шматки потрібної ваги, сформувати овальні тістові заготовки та покласти в металеві форми. Після чого поставити у ферментаційну камеру на 12-15 годин при температурі 5-6°С.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 230-200°C протягом 22-25 хв.

Ротаційна піч: температура випікання 230-200°C протягом 23-25 хв. з подачею пари на початку випікання.