Хліб Селянський

Пшеничний хліб з об'ємним м'якушем та тонкою хрусткою шкоринкою.

Тісто

1,000 кг		борошно пшеничне в/г
0,018 кг		сіль
0,002 кг		дріжджі пресовані
0,580 кг		вода
0,005 кг		Гамма Супер

Наповнювач

0,005 кг		оливкова олія
0,100 кг		маслини порізані

Спосіб приготування

Тісто:

Змішайте інгредієнти та добре вимісіть тісто. Температура тіста має бути від 25 до 26°C. Попереднє вистоювання тіста в умовах цеху 30 хв. (уникаючи завітрення). Порційна вага заготовки 400 г.

Надайте тісту округлої форми та виложіть його у кільцеву форму. попереднє вистоювання тіста 40 хв. в умовах цеху.

Далі надайте виробу необхідної форми та прикрасьте, після чого виложіть на листи для випікання. Кінцеве вистоювання тіста 60-70 хв. при відносній вологості 75% та температурі 35°C. Перед випікання зробіть надрізи ножем.

Більше

Параметри випікання:

Час випікання: 40 хв.

Температура випікання: 200-225°C (випікайте на пару).