Опара Пуліш:

• Розмішати інгредієнти до однорідної маси. Після чого опару накрити та залишити для бродіння.
• Тривалість бродіння 16-20 год.

Тісто:

• Змішати всі рецептурні компоненти протягом 4 хв. на першій швидкості та 6-8 хв. на другій швидкості тістоміса до стану добре вимішаного тіста.
• Температура тіста 26-28°С. Тривалість бродіння 60-90 хв.
• Поділити тісто на шматки потрібної ваги, покласти на підпилений борошном стіл.
• Сформувати круглі або подовжені заготовки, викласти їх на листи або покласти в кошики з лози.
• Кінцеве вистоювання протягом 60-90 хв. при температурі 35°С та відносній вологості 75% (Технологічні параметри можуть змінюватись від умов виробництва).

Параметри випікання:

• Подова піч: температура випікання: верх 240°С, низ 220°С (після посадки знизити до 200°С), тривалість випікання 26-28 хв. з парозволоженням на початку випікання.
• Тривалість випікання може змінюватися в залежності від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі