Хліб Марафон

Супер корисний зерновий хліб на заквасці з низьким глійкемічним індексом.

Тісто

1,000 кг		борошно пшеничне в/г
0,250 кг		Суміш Ягеллонська Фрі
0,075 кг		цукор
0,020 кг		дріжджі пресовані
0,015 кг		сіль
0,800 кг		насіння соняшника
0,200 кг		льон
0,200 кг		насіння грабуза
1,600 кг		вода

Спосіб приготування

Тісто:

Замочити насіння гарбуза, соняшника та льону у 1,2 кг теплої води на 2-3 години.

Заміс тіста протягом 10+2 хв. Температура тіста: 26-28℃. Поділити тісто бажаної ваги та викласти в металеві форми.
Вистоювання протягом 60-70 хв. при відносній вологості 70% та температурі 36-37℃.

Більше

Параметри випікання:

Випікати протягом 24 хв. при температурі 250℃ з подачею пари та зниженням температури до 180℃.