Тісто:

• Змішати всі інгредієнти разом, додавши 90% рецептурної кількості води (температура води 7-10°С).
• Наприкінці замісу поступово додати решту води.
• Загальний заміс тіста: 4 хв. на 1-й швидкості та 8-10 хв. на 2-й швидкості тістоміса.
• Температура тіста 24-26°С. Бродіння тіста 60 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.
• Поділити тісто на шматки потрібної ваги, сформувати у вигляді батонів або круглими.
• Декорувати посипкою та покласти в кошики. Кінцеве вистоювання протягом 60 хв. при температурі 34-36°С та відносній вологості 75%.
• Перед посадкою в піч зробити надрізи.

Параметри випікання:

• Подова піч: температура випікання верх 230°С, низ 210°С протягом 25-30 хв.
• Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму, конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.