Хліб Десертний

Ніжний вологий м'якіш з солодовим смаком хліба та вкрапленнями родзинок і журавлини. Смакує до перших страв та бутербродів.

Тісто

0,300 кг		борошно житнє обдирне
0,400 кг		борошно пшеничне в/г
0,300 кг		Бородіно мікс
0,030 кг		дріжджі пресовані
0,020 кг		сіль
0,070 кг		патока
0,060 кг		солод житній ферментований
0,250 кг		родзинки
0,150 кг		журавлина
0,650 кг		вода

Спосіб приготування

Тісто:

Змішати всі інгредієнти та замісити тісто: 5 хв. на 1-й шв. та 5 хв. на 2-й шв. В кінці замісу додати журавлину та родзинки. Температура тіста: 25- 27°C. Тривалість попереднього вистоювання 20-30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки масою 0,300 кг та викласти в металеві форми. Остаточне вистоювання проводити при температурі 34-36°C протягом 40-60 хв.

Параметри випікання:

Температура випікання 240-210°C, тривалість випікання 20-25 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки).