Хліб Датський

Хліб екстрасолодовий із зерновим наповненням кіноа, чіа, льон, соняшник, рижій - рекордна кількість рослинного білку, клітковини, вітамінів та мінералів, корисних вуглеводів та жирів.

Тісто

0,650 кг		борошно пшеничне в/г
0,350 кг		борошно житнє обдирне
0,600 кг		Живі зерна Дарк
0,002 кг		коріандр мелений
0,050 кг		дріжджі пресовані
0,010 кг		Рута Рай
0,006 кг		Альфа Бейс
0,035 кг		сироп глюкозно-фруктозний
0,060 кг		екстракт житньо-солодовий
0,025 кг		Аромальт Дарк
0,010 кг		солод житній ферментований
0,028 кг		сіль
0,630 кг		вода

Покриття

0,050 кг

вівсяні пластівці

Спосіб приготування

Тісто:

Змішати всі інгредієнти разом та замісити тісто: 5 хв. на 1-й швидкості, потім 5 хв. на 2-й швидкості.Температура тіста 25-27°С. Тривалість попереднього бродіння 30 хв. в умовах цеху. Сформувати заготовки вагою по 370 г та викласти в металеві форми. Остаточне вистоювання проводити при температурі 35°С та відносній вологості повітря 75% протягом 60-70 хв.

Параметри випікання:

Подова піч: 220-210°C
Тривалість випікання: 33-35 хв.
Ротаційна піч: 220-200°C
Тривалість випікання: 28-30 хв.