Тісто: змішати всі інгредієнти разом, додавши 90% рецептурної кількості води (температура води 7-10°С), Наприкінці замісу поступово додати решту води. Загальний заміс тіста: 4 хв. на 1-й швидкості та 8-10 хв. на 2-й швидкості тістоміса. Температура тіста 24-26°С. Бродіння тіста 60 хв. в умовах цеху з однією обминкою через 30 хв.

Поділити тісто на шматки потрібної ваги, сформувати у вигляді батонів з загостреними краями. Покласти заготовки на підпилену борошном тканину та накрити тканиною зверху (французський спосіб), або в кошики. Кінцеве вистоювання протягом 20-30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Перед посадкою в піч зробити надрізи.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання верх 230°С, низ 210°С протягом 22 хв. Час випікання може змінюватися взалежності від температурного режиму, конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.