Наповнювач:

Родзинки і журавлину промити та просушити. Після чого додати грецький горіх та залити коньяком або ромом. Залишити настоюватися протягом 2 годин або на ніч.

Тісто:

В діжу тістомісильної машини додати опару та сухі інгредієнти. Потім поступово додавати розтоплені масло з маргарином і місити протягом 7 хв. на 1-й шв. та 3 хв. на 3-й шв. В кінці замісу додати наповнювач. Готове тісто поділити на шматки вагою по 0,600 кг. Бродіння тіста 20-30 хв. Заготовку розкачати з середини до країв, залишаючи краї товщими за середній шар. Маропан сформувати у джгут та покласти до верхнього краю. Краї заготовки з’єднати та покласти в форми. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 34-36°С та відносній вологості 75%.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 170-180°С протягом 30-35 хв.

Подова піч: температура випікання 210-200°С протягом 30-35 хв. з подачею пари на початку випічки.

Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму, конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.

Покриття (процес консервування):

Випечений, гарячий штолен покрити розтопленим вершковим маслом та посипати цукровою пудрою.

Декор:

Посипати цукровою пудрою Монблан для надання завершального привабливого вигляду виробу та приховання масляних плям.