Опара:

Замісити опару (температура опари 26-27°С) та залишити для бродіння в умовах цеху, уникаючи завітрення протягом 30 хв.

Тісто:

1. До опари додати всі компоненти, крім маргарину та замісити тісто 4 хв. на І швидкості та 4-5 хв. на ІІ швидкості.
2. Далі місити 3-4 хв. на ІІ швидкості, додаючи маргарин частинами до повного з'єднання з тістом.
3. Температура тіста 27-28°С. Тривалість попереднього бродіння 30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.
4. Поділити тісто на заготовки вагою 0,400 кг, округлити і залишити відлежатись протягом 5-10 хв., для кращого формування.
5. Розкатати тістову заготовку в пласт, рівномірно нанести начинку Твіст зі смаком шоколаду та апельсину, зверху посипати підготовленим горіховим наповнювачем і скрутити в рулет.
6. Потім  рулет розрізати по довжині, починаючи з країв до середини.
7. Середину залишити  шириною в 1 см, сформувати виріб.
8. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 75-80%. 

Горіховий наповнювач:

Грецький горіх подрібнити, додати какао, Шарлі Деко Браун та перемішати для рівномірного розподілення компонентів.

Оздоблення:

Перед випіканням змастити яйцем  і декорувати  кунжутом, мигдальними пластівцями за бажанням.

Параметри випікання:

• Температура випікання 170-180°С. Час випікання 23-25 хв.  з подачею пари на початку процесу.
• Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі,  маси тістової заготовки.