Ромова Бабка-бріош

Соковита: завдяки просочуванню сиропом на основі Голден Нектар, ароматна: завдяки додаванню прянощів, та неймовірна смачна - ця ромова бабка-бріош з дрібнопористою структурою стане родзинкою вашого асортименту.

Тісто

100,000 кг		Борошно пшеничне в/г
25,000 кг		Панетон Верона
25,000 кг		Маргарин
20,000 кг		Цукор
40,000 кг		Яйця
6,000 кг		Дріжджі пресовані
20,000 кг		Вода
1,000 кг		сіль

Сироп

60,000 кг		Голден Нектар
60,000 кг		Вода
0,500 кг		Бадьян
0,500 кг		Кориця в паличках
0,200 кг		Імбир мелений
0,300 кг		Гвоздика
5,000 кг		Ром темний Капітан Морган

Покриття

46,000 кг		Чоколіна Вайт шоколад
46,000 кг		Сатіна Вайт

Спосіб приготування

Тіста:

Змішати всі інгредієнти крім маргарину та лише 10 кг цукру.
Замісити тісто 4 хв. на першій швидкості та 6 хв. на другій швидкості тістоміса.
Потім додати маргарин та місити 4 хв. на другій швидкості, додати другу половину цукру та домісити 4 хв. на 2-ій швидкості до появи розвиненого клейковинного вікна.
Температура тіста 28-30°С.
Бродіння тіста 15-20 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення.
Поділити тісто на заготовки по 0,050-0,100 кг та покласти до металевих форм.
Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 36-38°С та відносній вологості 75%.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 190-170°С протягом 12-15 хв. (в залежності від маси тістової заготовки).
Подова піч: температура 190°С протягом 12-15 хв.

Сироп:

Змішати всі інгредієнти довести до кипіння.
В охолоджений сироп додати ром і процідити.

Покриття:

Розтопити глазур Сатіну Вайт до 40°C та з`єднати з Чоколіною до однорідної маси.
Покрити вироби (робоча температура 35°C).

Формування виробу:

Випечені вироби охолодити. Дати вистоятися 5-6 годин.
Просочити сиропом, оздобити готовим покриттям