Біга: розвести дріжджі в холодній воді, додати борошно та перемішати. Поставити в холодильну камеру на 16-18 год, уникаючи завітрення.

Тісто: бігу, воду, борошно, клейковину та дріжджі з'єднати та вимішувати 15 хв. на 1-й швидкості. Додати Корент Европа, цукор та місити тісто 20 хв. на 1-й швидкості, поступово додаючи яйця та мед. На 2-й швидкості додати масло, сіль та вимішувати 5 хв. Додати цукати та перемішати 1-2 хв. на 1-й швидкості. Температура тіста 30-32°С. Вологість тіста 34,9%. Тісто викласти в ящики та поставити на бродіння на 30 хв. при температурі 33-35°С та відносній вологості 75%. Потім тісто скласти в декілька разів і знову поставити на 30 хв. для бродіння. Поділити тісто на заготовки масою 0,750 кг та залишити на 30 хв. для релаксації в умовах цеху, уникаючи завітрення. Сформувати вироби та покласти до паперових форм відповідного об'єму. Кінцеве вистоювання 130 хв. при температурі 33-35°С та відносній вологості 75%. Поверхню покрити мигдалевою помадкою, посипати мигдалем та цукровою пудрою.

Покриття:

Змішати Гласса Кракелюр з білком яйця до однорідної консистенції та залишити на 15-20 хв. для набухання.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 160°С. Час випікання: 35-40 хв.