Тісто:

• З’єднати всі сухі інгредієнти, додати воду, яйця та Квік 96.
• Замісити тісто: 4 хв. на І швидкості та 10 хв. на ІІ швидкості тістоміса, до розвинення клейковинного каркасу.
• Лишити тісто на 30 хв. для бродіння.
• Додати олію та домісити тісто на ІІ швидкості 4-5 хв.
• В кінці замісу додати Шарлі Деко Браун та подрібнену журавлину.
• Температура тіста 24-26°С.
• Тривалість попереднього бродіння 60 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.
• Сформувати та заокруглити тістові заготовки із розрахунку 4 кульки по 0,150 кг на один виріб.
• Релаксація тістових заготовок 20 хв.
• Сформувати джгути та скласти їх в плетінку.
• Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 75%.
• Перед випіканням декорувати виріб.

Параметри випікання:

 Ротаційна піч: температура 200-180°С протягом 25-30 хв.