Булочка Веронська з покриттям
Булочка Веронська з покриттям
Ці маленькі булочки зі смаком ванілі стануть ще смачнішими, якщо вкрити їх шаром глазурі зі смаком банану або ніжним ягідно-йогуртовим смаком.
Тісто
| 100,000 кг | Борошно пшеничне в/г | |
| 20,000 кг | Панетон Верона | |
| 5,000 кг | Дріжджі пресовані | |
| 1,000 кг | Сіль | |
| 10,000 кг | Маргарин | |
| 10,000 кг | Цукор | |
| 10,000 кг | Яйця | |
| 35,000 кг | Вода |
Наповнювач
| 40,000 кг | Родзинки |
Покриття 1
| 19,000 кг | Діп банановий |
Покриття 2
| 7,500 кг | Чоколіна Бургунді зі смаком ягідного йогурту | |
| 11,500 кг | Сатіна Вайт |
Спосіб приготування
Тіста:
- Замісити всі інгредієнти згідно рецептури протягом 4 хв. I-іій швидкості та 6-7 хв. на II-ій швидкості тістоміса.
- Додати родзинки та домісити 2-3 хв. на першій швидкості.
- Температура тіста 28-30°С. Бродіння тіста 30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.
- Поділити тісто на заготовки масою по 80 г.
- Кінцеве вистоювання 60-70 хв. при температурі 35-38°С та відносній вологості 75-80%.
Параметри випікання:
- Ротаційна піч: температура випікання 200-180°С протягом 10-12 хв.
- Подова піч: температура випікання 220-200°С протягом 12-14 хв.
Покриття 1:
- Розігріти Діп банановий до 40°C.
- Покрити вироби (робоча температура 35°C).
- Декорувати за бажанням.
- Охолодити.
Покриття 2:
- Розтопити глазур Сатіну Вайт до 40°C та з`єднати з Чоколіною до однорідної маси.
- Покрити вироби (робоча температура 35°C).
- Декорувати за бажанням.
- Охолодити.
Більше
Панетон Верона збільшує водопоглинальну здатність тіста та гарантує хорошу формостійкість та стабільність тістових заготовок.
