Заміс тіста: 5 хв. на 1-й швидкості та 8-10 хв. на 2-й швидкості, дропси вносити вкінці замісу. Частину води вносити в заміс у вигляді льоду. Температура тіста 27-28°С. Вологість тіста 29,2%. Бродіння тіста 25-30 хв. Маса тістової заготовки 0,050 кг. Формування - "рогалик". Остаточне вистоювання 60-80 хв. при температурі 37°С та відносній вологості повітря 80%.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура 230°С, парозволоження 12 сек. на початку випічки, тривалість 5 хв.