Наповнювач:
Родзинки і журавлину промити та просушити. Після чого додати мигдаль та залити коньяком або ромом. Залишити настоюватися протягом 2 годин або на ніч.
Опара:
Замісити опару і залишити для активації протягом 30 хв.

Тісто:

• В діжу тістомісильної машини додати опару та суху сировину, поступово додати маргарин та замісити протягом 7 хв. на І шв. та 3 хв. на ІІ шв. В кінці замісу додати наповнювач.
• Готове тісто поділити на шматки вагою по 0,520 кг, заокруглити. Тривалість попереднього вистоювання 20-30 хв.
• Заготовку розкачати з середини до країв, залишаючи краї товщими за середній шар.
• Маропан сформувати у джгут та покласти до верхнього краю. Краї заготовки з’єднати та покласти в форми.
• Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 34-36°С та відносній вологості 75%. 

Параметри випікання:

• Ротаційна піч: температура випікання 170-180°С протягом 30-35 хв.
• Подова піч: температура випікання 210-200°С протягом 30-35 хв. з подачею пари на початку випічки.
• Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму, конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.

Покриття:
Випечений, гарячий штолен покрити розтопленим маслом та посипати цукровою пудрою.