Наповнювач 1: родзинки і журавлину промити та просушити. Після чого додати грецький горіх та залити коньяком або ромом, перемішати і залишити настоюватися протягом 2 годин або на ніч.

Наповнювач 2: Шарлі Деко Дарк додати в кінці замісу з замоченими сухофруктами.

Начинка: Маропан перемішати з какао до однорідної маси, поділити на шматки по 0,053 кг та сформувати джгути.

Опара: замісити опару (температура опари 26-27°С) та залишити для бродіння в умовах цеху, уникаючи завітрення протягом 30 хв.

Тісто: в тістомісильну машину додати опару та сухі інгредієнти. Поступово додати розтоплене або м'яке масло, замісити тісто протягом 7 хв. на 1-й швидкості та 3 хв. на 2-й швидкості. Наповнювач 1 та Наповнювач 2 додати в кінці замісу. Готове тісто поділити на шматки вагою по 0,600 кг. Попереднє бродіння протягом 20-30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Заготовку розкатати з середини до країв. Залишити краї товщими за середній шар. Додати готову начинку Маропан з какао та сформувати виріб. Заготовки покласти у форми. Кінцеве вистоювання 60 хв. при відносній вологості 75% та температурі 34-36°С.

Параметри випікання:

Температура випікання 170-180°С. Час випікання 30-35 хв. з подачею пари на початку випічки. Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі, маси тістової заготовки.

Покриття: випечений гарячий Штолен покрити розтопленим вершковим маслом та посипати цукровою пудрою перемішаною з какао порошком.