Пончики Віденські кавово-шоколадні

Шоколадно-кавові пончики з ніжною шоколадною начинкою.

Тісто

100,000 кг		борошно пшеничне в/г
6,000 кг		дріжджі пресовані
1,100 кг		сіль
5,000 кг		цукор
10,000 кг		маргарин
15,000 кг		яйця
40,000 кг		ЛЕКВАР Кавовий агат
1,200 кг		Супер Софт
20,000 кг		вода

Начинка

20,000 кг

Чоколіна шоколад

Декор

2,000 кг

цукрова пудра

Спосіб приготування

Тісто: перемішати складові до стану добре вимішаного тіста. Температура тіста 27-28°C. Закруглити заготовки. Попереднє вистоювання 15 хв. Сформувати заготовки по 50 г. Кінцеве вистоювання 40-45 хв. при температурі 35°С та відносній вологості повітря 75%. Перед жаркою підсушити заготовки 15-20 хв.

Смаження:

Час смаження: 3 хв. на олії у фритюрі при температурі 180°C.

Декор: посипати вироби цукровою пудрою.