Панетон Італійський

Італійська паска Панетоне (хліб розкіші) з надзвичайним смаком та ароматом: цитрусів, сухофруктів, спецій, мигдалю та цукатів. Надзвичайно смакує з кавою чи гарачим шоколадом.

Опара

1,000 кг		борошно пшеничне в/г
0,100 кг		дріжджі пресовані
0,700 кг		вода

Тісто

1,000 кг		борошно пшеничне в/г
0,100 кг		дріжджі пресовані
0,038 кг		сіль
0,300 кг		вода
0,300 кг		Корент Європа
0,200 кг		масло вершкове
0,200 кг		яєчний білок
0,100 кг		цукор
0,020 кг		кориця мелена

Наповнювач

1,000 кг		родзинки
0,300 кг		цукати
0,200 кг		мигдаль

Спосіб приготування

Опара:

Вимісити інгредієнти до добре розвиненого тіста (опари). Температура опари 27°С. Тривалість вистоювання опари 45 хв. (накрити плівкою).

Тісто:

Вимісити інгредієнти до добре розвиненого тіста. Вкінці замісу додати наповнювач. Температура тіста 27°С. Тривалість попереднього вистоювання 10-15 хв. Поділити на тістові заготовки по 0,550 кг. Тривалість попереднього вистоювання поділених заготовок 10 хв. Заготовки округлити та помістити до форм. Остаточне вистоювання 70-80 хв.

Параметри випікання:

Подова піч: 190-200°C.
Тривалість випікання: 30 хв.
Ротаційна піч: 180°C
Тривалість випікання: 20-23 хв.