Тісто 1:

• Змішати всі інгредієнти, крім маргарину. Замісити тісто 4 хв. на І швидкості та 8-10 хв. на ІІ швидкості тістоміса, до появи розвиненого клейковинного вікна.
• Додати охолоджений маргарин та місити 4 хв. на ІІ швидкості до повного його розчинення.
• Температура тіста 28-30°С. Бродіння тіста 60 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.

Тісто 2:

• Змішати всі інгредієнти, крім маргарину та Браун Нектар.
• Замісити тісто 4 хв. на І швидкості та 8 хв. на ІІ швидкості тістоміса до появи розвиненого клейковинного вікна.
• Додати Браун Нектар та місити 3-4 хв. на ІІ швидкості.
• Далі поступово додавати охолоджений маргарин та місити 4 хв. на ІІ швидкості до повного його з'єднання з тістом.
• Температура тіста 28-30°С. Бродіння тіста 60 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.

Формування:

• Поділити кожне тісто на заготовки вагою 0.250 кг.
• Розкатати на прямокутники розміром 10х20 см.
• Заготовки покласти одна на одну та скрутити в рулет шириною 10 см. Перевернути і покласти до спеціальних металевих форм.
• Кінцеве вистоювання 120 хв. при температурі 36°С та відносній вологості 80%.

Параметри випікання:

• Ротаційна піч: температура 190-170°С протягом 25-27 хв.