Тісто:

Змішати всі інгредієнти разом та замісити тісто 4 хв. на І швидкості та 6 хв. на ІІ швидкості тістоміса. Вкінці замісу додати апельсинові цукати. Температура тіста 27-28°С. Тривалість попереднього бродіння 30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки вагою по 0,400 кг, округлити і залишити для релаксації на 5-10 хв., для кращого формування.

Розкатати тістову заготовку в пласт, рівномірно розмастити начинку Твіст зі смаком шоколаду та апельсину, зверху посипати підготовленим горіховим наповнювачем і скрутити в рулет. Потім рулет розрізати по довжині на дві половини і сформувати виріб. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 75-80%. 

Горіховий наповнювач: грецький горіх подрібнити, додати какао, Шарлі Деко Браун та перемішати для рівномірного розподілення компонентів.

Оздоблення: перед випіканням змастити яйцем і декорувати кунжутом та мигдальними пластівцями. 

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 190-180°С протягом 23-25 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси тістових заготовок).