Тісто: замісити інгредієнти протягом  4 хв. на 1-ій швидкості та 6-7 хв. на 2-ій швидкості. В кінці замісу додати журавлину та домісити 2-3 хв. на 1-ій швидкості. Температура тіста 28-30°С. Попереднє бродіння тіста 30 хв. в умовах цеху. Поділити тісто на заготовки масою по 150 г та сформувати з них джгути. Сформувати з трьох джгутів калач. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-38°С та відносній вологості 75-80%. Перед випіканням змастити заготовки меланжем та посипати мигдалевими пластівцями.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 200-180°С. Час випікання: 16-17 хв.

Подова піч: температура випікання 220-200°С, 18-20 хв. Випікати без подачі пари.