Батончики Бріош горіхові

Класичні французькі булочки Бріош з вишуканим ванільним смаком та горішками у середині. До будь-якої оказії.

Опара

0,500 кг		борошно пшеничне в/г
0,040 кг		дріжджі пресовані
0,330 кг		вода

Тісто

0,500 кг		борошно пшеничне в/г
0,200 кг		Панетон Верона
0,020 кг		дріжджі пресовані
0,250 кг		маргарин
0,190 кг		цукор
0,150 кг		яйця
0,010 кг		сіль

Наповнювач

0,500 кг

арахіс бланширований

Спосіб приготування

Опара:

Розвести дріжджі в теплій воді, додати борошно. Замісити опару протягом 3-4 хв. на першій швидкості тістоміса. Бродіння опари 25-30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.

Тісто:

Замісити тісто (додавши 1/3 цукру та 1/3 маргарину) 3 хв. на першій швидкості та 5 хв. на другій швидкості. Потім додати залишок маргарину і замішувати 3-4 хв. на другій швидкості та 3-4 хв. на першій швидкості, додавши решту цукру (до повного його розчинення). Температура тіста 29-30°C. Бродіння 30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки масою 0,040 кг, округлити та накрити. Релаксація 10 хв. для кращого формування. Сформувати виріб та покласти на багетні листи. Кінцеве вистоювання 40-60 хв. при температурі 35-38°C та відносній вологості 78%. Перед випіканням зробити надрізи.

Параметри випікання:

Випікати з подачею пари на початку випічки. Подова піч: температура випікання 230-180°C. Час випікання 7 хв.