Опара:

Розвести дріжджі в теплій воді, додати борошно. Замісити опару протягом 3-4 хв. на першій швидкості тістоміса. Бродіння опари 25-30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.

Тісто:

Замісити тісто (додавши 1/3 цукру та 1/3 маргарину) 3 хв. на першій швидкості та 5 хв. на другій швидкості. Потім додати залишок маргарину і замішувати 3-4 хв. на другій швидкості та 3-4 хв. на першій швидкості, додавши решту цукру (до повного його розчинення). Температура тіста 29-30°C. Бродіння 30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки масою 0,060 кг, округлити та накрити. Релаксація 10 хв. для кращого формування. Сформувати багети довжиною 18 см. та покласти в багетні листи. Кінцеве вистоювання 40-60 хв. при температурі 35-38°C та відносній вологості 78%.

Параметри випікання:

Випікаємо з подачею пари на початку випічки. Подова піч: температура випікання 230-180°C. Час випікання: 8 хв.