Булочка Мамонт

Молочно-ванільна булочка з привабливим декором та прошаруванням з білого шоколаду.

Тісто

1,000 кг		борошно пшеничне в/г
0,015 кг		Софт Тач
0,030 кг		дріжджі пресовані
0,013 кг		сіль
0,050 кг		сухе молоко 1,5%
0,130 кг		цукор
0,150 кг		яйця
0,100 кг		масло вершкове
0,300 кг		вода

Штройзель

0,100 кг		борошно пшеничне в/г
0,002 кг		Пекарський порошок У
0,010 кг		сироп фруктозно-глюкозний
0,040 кг		цукор
0,040 кг		Чоколіна фундук-шоколад
0,040 кг		масло вершкове

Слейка*

0,120 кг		Чоколіна Вайт шоколад
0,060 кг		Сатіна Вайт

Спосіб приготування

Штройзель: збити масло вершкове з Чоколіна фундук-шоколад. Додати інші інгредієнти до утворення сипучої однорідної маси.

Тісто: замісити тісто протягом 4 хв. на першій швидкості та 8 хв. на другій швидкості тістоміса. Температура тіста 25-27°С. Тривалість попереднього бродіння 60 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки масою по 0,050 кг та декорувати штройзелем. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 75-80%.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 240-180°С протягом 7 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси заготовок).

Склейка*: розтопити Сатіну Вайт та перемішати з Чоколіною Вайт шоколад. (Склейка двох булочок за бажанням).