Тісто:

Замісити тісто 1-й шв. протягом 6 хв., 2-й шв. - 4 хв. до однорідної консистенції згідно рецептури. Температура тіста 27-28°С. Тривалість попереднього вистоювання 20 хв. в умовах цеху, уникаючи звітрення. Тістову заготовку вагою 1,820 кг заокруглити та дати відлежатись протягом 10-15 хв. для кращого формування. Розкачати тісто прямокутником товщиною 0,5 см. Нанести начинку, присипати цукром з корицею та родзинками. Потім завернути в рулет. Поділити на н/ф  трикутної форми вагою по 0,120 кг та покласти на лист для випікання. Кінцеве вистоювання проводити при температурі 36-38°С протягом 50-60 хв. Перед випічкою середину виробу прижати шпателем.

Начинка:

Змішати Рап Спеціал з водою.

Параметри випікання:

Температура випікання 180-170°С. Час випікання 12-14 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки).

Оздоблення:

Випечені гарячі вироби змастити розтопленим вершковим маслом та посипати цукровою  пудрою Монблан.