Темперування шоколаду:

• Розтопити масу при температурі 45-50°С на водяній бані (температура води 55°С); 1/3 частину маси з t=45-50°С вилити на мармурову плиту і охолоджувати шляхом розмащування та перерозподілу шпателем і скребком до початку загущення, що є ознакою кристалізації кристалів какао-масла (температура +27°С).
• Додати кристалізовану масу до решти 2/3 шоколадної маси та добре перемішати. Шоколад готовий до роботи.
• Якщо шоколад загустів, трохи підігрійте його до робочої температури, але не вище 33°С.

Увага! Крива темперування шоколаду без доданого цукру не відрізняється від кривої темперування звичайного шоколаду. 

Формування цукерки:

• Подрібнити курагу, додати цукати та підсмажені мигдалеві пластівці. Перемішати.
• Підготовлений темперований шоколад змішати з наповнювачем та відформувати цукерки на пергаменті у формі «їжачків» (температура 32ºС).
• Охолодити при температурі 4ºС 5-7 хв. Після охолодження різниця з температурою навколишнього повітря має бути не більше 8ºС. 
• Обережно викласти у коробки.