Мигдаль в карамелі:

Цукор з водою довести до кипіння та проварити сироп 2-3 хв., всипати горіхи, сіль та постійно помішуючи довести їх до карамелізації (дочекатися моменту поки зацукрований сироп на горіхах почне танути та набуде карамельного кольору). Викласти горіхи на лист з силіконовим килимком та одразу відокремити горішки один від одного, уникаючи злипання. Робити це швидко і обережно, за допомогою виделок, так як горіхи гарячі. Дочекатися повного охолодження.

Смакове наповнення:

Підготувати суху суміш з сухого молока та кокосової стружки (бажано дрібної фракції). Все ретельно змішати.

Покриття:

Підготувати шоколад: розтопити, додати розтоплене какао-масло або мікріо та підсушену лимонну цедру або цедру лайму. Якщо горіхи будуть використовуватися не охолодженими, то шоколад потрібно перед використанням темперувати.

Приготування драже ручним способом:

Помістити велику, чисту, суху миску (бажано із заокругленим дном) з підготовленими карамелізованими горіхами у морозильну камеру або шокер на 10 хв.
1 крок: вилити на охолоджені горіхи 1/4 частину розтопленого шоколаду та максимально енергійно, постійно помішувати горіхи так, щоб кожен горіх рівномірно взяв на себе масу шоколаду.
2 крок: як тільки ми бачимо, що шоколад на горіхах починає застигати та стає матовим, висипаємо частину сухої підготовленої суміші і також енергійно все перемішуємо. Обов'язково ставимо на охолодження у холодильник на 10 хв.
Далі повторюємо по черзі крок 1 та крок 2. Повна закатка драже виповнюється в 3-4 повторюваних етапи. Обов'язково слідкуємо за тим, щоб драже не злипалося, горішки вручну розділяємо кожного разу на етапі шарування у шоколад або у суху суміш. Для повної стабілізації драже висипаємо тонким шаром на лист і залишаємо на декілька годин у прохолодному приміщенні.