![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-1280-a175350e8bc89a5dcc099dadce583d35.png)
![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-768-7874286a9218bed09433ef6a22fde265.png)
Торт Малиновий мохіто
Торт Малиновий мохіто
Ароматне малинове конфі, лимонне кремо, крем-брюле та ніжний фісташковий бісквіт, нотки лайму та м'яти. Ідеальне поєднання смаку для літніх вечірок.
Тісто
0,145 кг | Кекс Фісташковий | |
0,007 кг | Квік 96 | |
0,145 кг | яйця | |
0,029 кг | олія соняшникова | |
0,026 кг | борошно пшеничне в/г | |
0,026 кг | цукор | |
0,022 кг | вода |
Лимонне кремо
0,090 кг | Преста Лимон | |
0,027 кг | жовтки | |
0,040 кг | яйця | |
0,030 кг | цукор | |
0,003 кг | желатин | |
0,020 кг | вода | |
0,004 кг | м'ята | |
0,030 кг | масло вершкове 82,5% |
Малинове конфі
0,145 кг | Фрутбері Малина | |
0,030 кг | вода | |
0,004 кг | желатин | |
0,024 кг | вода |
Крем-брюле
0,021 кг | жовтки | |
0,040 кг | молоко пастеризоване | |
0,090 кг | Крем Патіссері несолодкі | |
0,025 кг | цукор | |
0,001 кг | ванільний цукор | |
0,003 кг | желатин | |
0,018 кг | вода |
Крем
0,410 кг | Крем Патіссері несолодкі | |
0,150 кг | Преста Лимон | |
0,220 кг | Зеесан Сирний |
Декор
0,150 кг | лайм | |
0,015 кг | м'ята |
Спосіб приготування
Тісто: всі інгредієнти крім олії збити на високій швидкості 3-4 хв. Додати олію та перемішати на першій швидкості 1 хв. Тісто вилити у форму діаметром 18 см і випекти.
Параметри випікання:
Ротаційна піч: температура 180°С протягом 30-35 хв.
Подова піч: температура 190°С протягом 30-35 хв.
Лимонне Кремо: яйця, жовтки та цукор ретельно перемішати, додати Престу Лимон та довести до кипіння. Додати замочений желатин, листя м'яти, масло та пробити блендером. Готову масу викласти у форму d 18 см по 0,240 кг та заморозити.
Малинове Конфі: Фрутбері Малину змішати з водою та довести до кипіння. Додати замочений желатин, перемішати. Готову масу вилити у форму d 15 см та заморозити.
Крем-брюле: жовтки перетерти з цукром, розмішати з молоком, вершками і довести до кипіння. Додати замочений желатин та перемішати. Готову масу вилити в форму d 15 см та заморозити.
Крем: збиті вершки з'єднати з Престою Лимон та Зеесаном Сирним, розведеним з водою.
Формування виробу: випечений бісквіт розрізати на 3 частини. Виріб формувати в такій послідовності: бісквітний н/ф, крем, крем-брюле, малинове конфі, крем, бісквітний н/ф, крем, лимонне кремю, крем, бісквітний н/ф. Боки та поверхню покрити кремом і декорувати.
![Торт Малиновий мохіто](https://www.zeelandia.ua/recipes/torty/tort-malynovyy-mokhito/@@images/image-400-f843dcc10c00b8025fcd41c757d4159e.png)