Тістечко Янтарне яблуко

Комбінація різних текстур: хрусткої та ніжної бісквітної з прошарком фруктового яблучного наповнення та крем-сиру.

Тісто

0,338 кг		Айріш Вельвет
0,510 кг		яйця
0,083 кг		вода
0,102 кг		олія соняшникова
0,025 кг		Квік 96

Печиво Савоярді

0,200 кг		Москамікс
0,100 кг		яйця
0,040 кг		борошно пшеничне в/г
0,016 кг		вода
0,001 кг		ванілін

Сироп

0,050 кг		цукор
0,050 кг		вода
0,015 кг		кава натуральна розчинна
0,020 кг		ром

Наповнювач

0,500 кг

Фрутбері Яблуко

Крем

0,500 кг		Сир плавлений Янтарний
0,270 кг		цукрова пудра
0,018 кг		желатин
0,100 кг		вода
0,500 кг		Крем Патіссері несолодкі

Декор

0,015 кг

Какао порошок DB82

Спосіб приготування

Тісто: змішати всі компоненти та збивати протягом 4-5 хв. на великій швидкості. Вилити тісто на лист 40х60 см.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 200-210°C протягом 8-10 хв.

Печиво Савоярді: збивати складові 5-7 хв. на найвищій швидкості та відсадити довгими смужками.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 220-230°C протягом 5-7 хв.

Крем: желатин замочити у воді та залишити на 10-15 хв для набухання. Сир плавлений Янтарний збити з цукровою пудрою у пишну масу додати розтоплений желатин. Збити вершки та обережно з`єднати обидві частини в ніжну масу.

Сироп: з цукру і води зварити сироп. В гарячий сироп додати каву. Охолодити та влити ром.

Формування виробу: бісквіт розрізати на дві рівні частини та прошарувати наповнювачем Фрутбері Яблуко. На поверхню виробу відсадити половину крему, викласти печиво Савоярді, просочене сиропом. Прошарувати ще раз кремом. Поверхню декорувати хаотичними смужками, цим же кремом за допомогою кондитерського мішка. Охолодити. Посипати какао. За бажанням можна декорувати декором з шоколаду або Мірор Чоко.