Тістечко Джоконда

Розкішне поєднання йогуртового бісквіту з хрустким еклерним прошарком та молочно-ванільним кремом з шоколадом.

Тісто 1

0,500 кг		Йогуртовий кекс
0,150 кг		олія соняшникова
0,150 кг		яйця
0,220 кг		вода

Тісто 2

0,100 кг		Еклермікс
0,090 кг		олія соняшникова
0,100 кг		вода
0,100 кг		яйця

Наповнювач

0,100 кг		Сатіна Дарк
0,020 кг		олія соняшникова

Крем

0,320 кг		Рап Спеціал
0,800 кг		вода
0,240 кг		молоко згущене з цукром
0,320 кг		вершки з рослинними жирами 25%

Покриття

0,120 кг

Палетта КолдДжел

Спосіб приготування

Тісто1:

Всі інгредієнти перемішати міксером протягом 5 хв. на низькій швидкості плоским бітером.Тісто викласти на лист 60х40 см та розрівняти.

Параметри випікання:

Подова піч: 200°C.

Ротаційна піч: 180-190°C.

Тривалість випікання: 10-12 хв.

Тісто 2:

Перемішати на низькій швидкості суміш Еклермікс, олію та яйця. В кінці додати воду кімнатної температури. Після чого перемішати протягом 5 хв. на 2-й швидкості до отримання тіста однорідної консистенції. Розмастити тісто тонким шаром, хаотично на лист 40х30 см.

Параметри випікання:

Температура випікання 200°C.Час випікання 25 хв.

Крем:

Збити всі інгрідієнти разом 3-5 хв. Залишити на 2 хв., потім перемішати.

Формування готового виробу:

Розрізати йогуртовий напівфабрикат на дві частини 40×30 см. Заварний напівфабрикат змастити ростопленою Сатіною Дарк з олією. Прошарувати коржі кремом. Заварний корж покласти всередину. Зверху змастити тонким шаром крему, охолодити. Готовий виріб покрити Палеттою КолдДжел, нарізати на порції (60×30 мм) та декорувати.