Птіфур Жаклін

Багате на смак тістечко птіфур з найніжнішим сирковим мусом з нотками солоної карамелі та фруктового компоте з чорної смородини.

Тісто

0,250 кг		Блек Вельвет
0,100 кг		жовтки
0,125 кг		маргарин
0,125 кг		борошно пшеничне в/г
0,001 кг		сіль

Начинка компоте

0,300 кг		Чорна смородина морожена
0,300 кг		Палетта Нейтральна
0,050 кг		вода

Крем-мус

0,350 кг		Зеесан Сирний
0,520 кг		вода
0,550 кг		Чоколіна зі смаком солоної карамелі
0,660 кг		Вершки з рослинними жирами 25%

Покриття

0,150 кг		Палетта КолдДжел
0,050 кг		Чоколіна зі смаком солоної карамелі

Спосіб приготування

Тісто:

в діжі міксера за допомогою плаского бітера змішати всі інгредієнти протягом 3-5 хв. до отримання однорідної консистенції пісочного тіста. Рівномірно розподілити тісто в дві форми 20х20х4 см.

Параметри випікання:

подова піч: температура випікання 185°С, протягом 12-15 хв.

Начинка компоте:

Палетту Нейтральну з водою розтопити, додати чорну смородину та довести до кипіння.

Крем-мус:

Зеесан Сирний розмішати у воді, додати Чоколіну, а потім збиті вершки. Перемішати до однорідної маси.

Покриття:

розігріти Чоколіну та з'єднати з Палетта КолдДжел.

Формування виробу:

зібрати у форму розміром 20х20х4 см в наступнійй послідовності: пісочний напівфабрикат, тонкий шар чорно-смородинового компоте, шар карамельного мусу до краю форми. Заморозити. Нанести покриття на виріб та нарізати на порції. Тістечка декорувати декором з шоколаду.