Рецептури Рецептури

Цвібак Преміальний

Цвібак Преміальний

Двічі спечене печиво з великою кількістю сухофруктів, горіхів та хрусткою текстурою. Після висушування має тривалий термін зберігання, але повірте - за його неймовірний смак та корисний склад він не буде залежуватися на поличках магазинів. За бажанням можна глазурувати шоколадом Тринідад Дарк без Цукру.

Тісто

0,100 кг   Борошно пшеничне в/г
0,600 кг   Кукімікс Преміум
0,150 кг   Цукрова пудра
0,140 кг   Маргарин 72%
0,150 кг   Яйця
0,020 кг   Кукімікс LS
0,002 кг   Сіль

Начинка

0,250 кг   Сід Мікс Керрот
0,080 кг   Журавлина в'ялена
0,100 кг   Цукати лимонні
0,100 кг   Родзинки
0,130 кг   Курага

Оздоблення

0,300 кг   Тринідад Дарк без Цукру
 

Спосіб приготування

Тісто:

  • Маргарин та цукрову пудру збити плоским бітером протягом 3 хв. на високій швидкості до стану збитої масляної маси, після чого додати яйця та збити до однорідної консистенції.
  • У збиту масу додати борошно, сіль, суміш Кукімікс Преміум, суміш для печива Кукімікс LS і обережно замісити тісто.
  • В кінці додати суміш із Сід Мікс Керрот та сухофруктів.
  • Сформувати тістові заготовки у вигляді батона вагою 0,450-0,500 кг (довжиною 40 см) та викласти у форму.

Параметри випікання:

  • Випікати при температурі 170°С протягом 25-30 хв.
  • Час може змінюватися, в залежності від маси тістової заготовки.

Формування:

  • Після випікання вироби повністю охолодити.
  • Випечені батони порізати на шматочки товщиною 1 см.
  • Нарізані вироби підсушити до золотистого кольору при температурі 130°С протягом 10 хв.
  • За бажанням покрити печиво темперованим шоколадом Тринідад Дарк без Цукру.
  • Після чого поставити на охолодження при температурі 8±2°С.
  • Після охолодження різниця з температурою навколишнього повітря має бути не більше 10°С.
  • Ідеальна температура зберігання шоколадних виробів 18-21°С.

Більше

Темперування шоколаду: 

  • Розтопити масу при температурі 45-50°С на водяній бані (температура води 55°С);
  • 1/3 частину маси з t=45-50°С вилити на мармурову плиту і охолоджувати шляхом розмащування та перерозподілу шпателем і скребком до початку загущення, що є ознакою кристалізації кристалів какао-масла (температура +27°С).
  • Додати кристалізовану масу до решти 2/3 шоколадної маси та добре перемішати.
  • Шоколад готовий до роботи. Якщо шоколад загустів, трохи підігрійте його до робочої температури, але не вище 33°С.
Цвібак Преміальний