Тісто: для замісу тіста використовувати холодну воду (2°C). *В літній період краще частину води для замісу замінити на лід. Перемішати складові до стану добре вимішаного тіста. Тривалість замішування І шв. 4-5 хв., ІІ шв. – 6-8 хв. Температура тіста 15-17°C. Вологість тіста 34,2 %. Рекомендована кількість шарувань 3х3х3. Після другого та третього складування дати тісту відлежатися в холодильній камері 10-15 хв. Розкатати тісто товщиною 7-8 мм. Нарізати на квадрати розміром 8,5х8,5 см. Поклати у форму розміром 10х10 см: 3 квадрати один на одний, уникаючи завітрення заготовок (вага заготовки 0,195 - 0,205 кг, вага одного квадрата 0,062 - 0,068 кг). Кінцеве вистоювання 60-70 хв. при відносній вологості 75-80% та температурі 32-33°C. Тістову заготовку садити в піч, коли вона буде за 1 см від кришки форми.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: початкова температура 210°C, на початку випічки подати пар, знизити температуру до 170°C протягом 40-50 хв.

Тривалість випікання залежить від температурних режимів та конструктивних особливостей печі.

Покриття: розігріти Сатіну Вайт з олією.

Наповнювач: Палетту Нейтральну розім'яти, додати пюре манго і маракуї . Нагрівати до повного розчинення Палетти.

Формування: охолоджений виріб наповнити начинкою (з розрахунку на 1 виріб 0,090 кг Чоколіни Вайт шоколад) та фруктовим наповнювачем (з розрахунку на 1 виріб 0,035-0,040 кг). Покрити Сатіною Вайт.