Тісто:

• Для замісу тіста використовувати холодну воду (2°C), в літній період краще частину води для замісу замінити на лід.
• Перемішати складові до стану добре розвиненого клейковинного вікна.
• Тривалість замішування на 1-й шв. 5-8 хв. (до повного розчинення льоду), 2-й шв. – 6-8  хв.
• Температура тіста 15-17°C.
• Тісто відразу розкатати та вкатати маргарин для шарування.
• Рекомендована кількість шарувань 4х4.
• Тривалість відлежування тіста після останнього шарування 10-20 хв. в холодильній камері.
• Розкатати заготовку до товщини 3,5-4 мм.
• Нарізати та сформувати вироби.
• Кінцеве вистоювання 55-75  хв. при відносній вологості 75-80% та температурі 30-32°C.

Параметри випікання:

• Ротаційна піч: час випікання 18 -20 хв. при температурі 180 -190°C, з парозволоженням на початку випікання.
• Час випікання може змінюватись в залежності від маси виробів, температурного режиму та конструктивних особливостей печі.

Покриття: 

• Розтопити на паровій бані Сатіну Вайт з Чоколіною Фісташка Класик та покрити охолоджені, попередньо наповнені начинкою вироби (з розрахунку 30-35% від маси виробу).