Тісто: 

• Для замісу використовувати холодну воду або частину води вносити у вигляді льоду. Замісити тісто 4 хв. на І шв. та 6-8 хв. на ІІ шв.
• Температура тіста 24-26°C.
• Вологість тіста 38,7%. Виключити бродіння.
• На тісторозкатувальній машині розкатати тісто товщиною 3,5-4 мм, за допомогою спеціального ножа вирізати трикутники та сформувати у вигляді круасану по 0,065-0,067 кг, та покласти на листи.
• Кінцеве вистоювання 60-70 хв. при відносній вологості 75% та температурі 35-36°C.
• Перед посадкою в піч зробити поздовжній глибокий надріз та відсадити Болонез по 0,010 кг, посипати сиром (за бажанням декорувати Сід Міксом).

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 210°C, протягом 8-10 хв., з парозволоженням на початку випічки.
Час випікання може змінюватись в залежності від маси тістової заготовки, температурного режиму та конструктивних особливостей печі.