Тісто: замісити тісто: 4 хв. на 1-й швидкості та 12 хв. на 2-й швидкості тістоміса (воду додавати поступово). Температура тіста 24-26°С. Бродіння тіста 90 хв. в умовах цеху, з двома обминками через кожні 30 хв. Після бродіння сформувати тістові заготовки довільної форми вагою 0,400 кг. Остаточне  вистоювання 40-60 хв. при температурі 30-32°С та відносній вологості 85%. Перед випіканням зробити повздовжній надріз.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 240-220°С протягом 25 хв. з парозволоженням на початку випічки.