Чіабатта овочева

Вибух овочевого смаку.

Тісто

1,000 кг		борошно пшеничне в/г
0,100 кг		Суміш Ягеллонська Фрі
0,400 кг		Живі зерна Веггі
0,010 кг		олія соняшникова
0,030 кг		дріжджі пресовані
0,010 кг		сіль
0,020 кг		томати в'ялені
0,015 кг		паприка
0,010 кг		селера мелена
0,700 кг		вода

Спосіб приготування

Тісто:

Замочити томати, паприку та селеру у воді (6% від загальної маси) та залишити на 30 хв. в умовах цеху. Заміс тіста: 4 хв. на 1-ій швидкості та 8-10 хв. на 2-ій швидкості. В кінці замісу тіста додати замочені овочі. Бродіння тіста 60 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Сформувати заготовки по 0,135 кг. Фінальне вистоювання 60 хв. при температурі 26-28°С та відносній вологості 65-70%.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 220-200°С протягом 11-12 хв. з парозволоженням на початку випічки.