Тісто: з’єднати всі інгредієнти та замісити тісто протягом 4 хв. на 1-й швидкості та 6-8 хв. на 2-й швидкості тістоміса. Температура тіста 27-28°C. Бродіння тіста 10-15 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Тісто поділити на шматки вагою 0,070 кг, округлити. Заготовки розкатати та в середину покласти порізанний сир.

Сформувати у вигляді трикутників. Остаточне вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-36°C та відносній вологості 75%. Перед випічкою посипати льоном.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 200°C протягом 14 хв. з подачею пари. Параметри випікання можуть змінюватись в залежності від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі.