Булочка Кернеброд

Темна зернова булочка для сендвічу із хрумкою апетитною шкоринкою.

Тісто

0,900 кг		Борошно пшеничне в/г
0,100 кг		Паноплюс Кернеброд
0,005 кг		Гамма Супер
0.025 кг		Дріжджі пресовані
0,040 кг		Цукор
0,030 кг		Маргарин 72%
0,015 кг		Сіль
0,500 кг		Вода

Спосіб приготування

Тісто:

Замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури.
Температура тіста 26-27°С.
Тривалість попереднього вистоювання 15-20 хв. (в умовах цеху, уникаючи звітрення).
Тісто поділити на шматки, бажаної ваги, заокруглити і покласти ще на 5 хв., уникаючи звітрення.
Після чого розкачати в джут тістову заготовку та відформувати у кільце.
Остаточне вистоювання проводити при температурі 34-36°С протягом 40-60 хв. (залежить від маси тістової заготовки).

Більше

Параметри випікання:

Температура випікання 230-200°С, тривалість випікання 10-15 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки).