Булочка для гамбургеру Каліфорнія

Булочка вражає рівномірною дрібнопористою структурою м‘якушу, витонченим ванільним смаком та ароматом.

Тісто

1,000 кг		борошно пшеничне в/г
0,010 кг		Софт Тач
0,040 кг		дріжджі пресовані
0,015 кг		сіль
0,040 кг		цукор
0,060 кг		маргарин
0,020 кг		сухе молоко 1,5%
0,560 кг		вода

Спосіб приготування

Тісто:

Замісити тісто протягом 10 хв. (4 хв. на середній швидкості, 6 хв. на високій швидкості). Температура тіста 25-27°С, попереднє вистоювання 10-15 хв. Відформувати тістові заготовки масою 80 г та заокруглити їх. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 32-35°С та відносній вологості повітря 75%.

Параметри випікання:

Температура випікання 240°С (подова піч), час випікання 10-12 хв. Випікати без пару.