Тісто: змішати всі інгредієнти разом. Воду додавати в заміс в два етапи: на початку 90%, решту додати перейшовши на другу швидкість. Загальний заміс тіста: 4 хв. на 1-й швидкості та 6-8 хв. на 2-й швидкості тістоміса, до стану добре вимішеного тіста. Температура води для замісу тіста 2-3°C. Температура тіста 22-23°С. Тривалість бродіння тіста 60 хв. Потім зробити обминку та покласти в пластиковий контейнер, змащений олією або посипаний борошном.  Накрити кришкою і поставити у ферментаційну камеру на 12-15 годин при температурі 5-6°С. Тісто поділити на шматки бажаної ваги. Сформувати багети та перекласти на посадчик або на листи для випічки. Зробити прямий або декілька косих надрізів та випекти.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 240-210°C протягом 20-22 хв. з подачею пару на початку випікання.

Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі.