Тісто: змішати всі інгредієнти разом, додавши 90 % рецептурної кількості води (температура води 7-10°С), Наприкінці замісу поступово додати решту води. Загальний заміс тіста: 4 хв. на першій швидкості та 8-10 хв. на другій швидкості. Температура тіста 24-26°С. Бродіння тіста 70 хв. в умовах цеху з однією обминкою через 40 хв. Поділити тісто на шматки потрібної ваги, сформувати у вигляді багетів. Покласти заготовки на підпилену борошном тканину для кінцевого вистоювання та накрити тканиною (французський метод). Кінцеве вистоювання протягом 20-30 хв. в умовах цеху. Перед посадкою в піч зробити надрізи.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання верх 230°С, низ 210°С протягом 18 хв. (залежить від маси тістової заготовки). Час випікання може змінюватися взалежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі.