Тісто:

Змішати всі інгредієнти разом, додавши 80% води та добре вимісити тісто. Наприкінці замісу поступово додати решту води. Час замішування 4хв. на першій швидкості тістоміса і 6-8 хв. на другій швидкості. Температура тіста 25°C. Бродіння після замісу тіста 90 хв. Тісто поділити на заготовки вагою 350 г. Злегка підкрутити і покласти на підпилений борошном стіл для вистоювання протягом 20 хв. Відформувати тісто у формі багетів покласти їх на тканину для кінцевого вистоювання і накрити тканиною (французький метод). Кінцеве вистоювання 50 хв. в умовах цеху. Перед випіканням надрізати верх багету. Випікати з подачею пару.