Рецептури

Монастирська пасхальна здоба

15.03.2013
Опис

Рецептура тіста:

  • 0,500 кг       борошно пшеничне
  • 0,050 кг       дріжджі пресовані
  • 0,030 кг       екстракт солоду житній
  • 0,150 кг       цукор
  • 0,100 кг       яйце
  • 0,100 кг       маргарин
  • 0,450 кг       вода (прибл.)

Наповнювач:

  • 0,200 кг       родзинок

Покриття:

Приготування

Замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури. Температура тіста 26-27°C.  Родзинки додайте вкінці замісу. Попереднє вистоювання тіста 20-30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення тістової заготовки. Тісто поділити на шматки та надати їм бажаної форми. Кінцеве вистоювання 60-90 хв. при відносній вологості 75% та температурі 34-36°C (залежить від маси тістової заготовки). Температура випікання 190-180°C. Час випікання 25 хв. Час випікання може змінюватись в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі.

Готові охолоджені вироби покрити цукровою помадкою Фондант.