Рецептури

Житньо-пшенична здоба

26.02.2013
Опис

Рецептура тіста:

  • 0,500 кг       борошно пшеничне
  • 0,040 кг       дріжджі пресовані
  • 0,200 кг       цукор
  • 0,450 кг       вода  (прибл.)

Наповнювач:

  • 0,200 кг       родзинки (сухофрукти)
Приготування

Замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури. Температура тіста: 27°C.  Наповнювач додати в кінці замісу. Тривалість попереднього вистоювання - 20 хв. (в умовах цеху, уникаючи завітрення). Тісто поділити на шматки та надати їм бажаної форми. Остаточне вистоювання проводити при температурі 34-36°C протягом 80-90 хв. (залежить від маси тістової заготовки). Температура випікання 210-220°C, тривалість випікання 15-20 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки).