Замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури. Температура тіста: 27°C. Наповнювач додати в кінці замісу. Тривалість попереднього вистоювання - 20 хв. (в умовах цеху, уникаючи завітрення). Тісто поділити на шматки та надати їм бажаної форми. Остаточне вистоювання проводити при температурі 34-36°C протягом 80-90 хв. (залежить від маси тістової заготовки). Температура випікання 210-220°C, тривалість випікання 15-20 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки).
26.02.2013
Опис
Рецептура тіста:
- 0,500 кг Буковель мікс
- 0,500 кг борошно пшеничне
- 0,040 кг дріжджі пресовані
- 0,015 кг закваска Альфа Бейс
- 0,200 кг цукор
- 0,450 кг вода (прибл.)
Наповнювач:
- 0,200 кг родзинки (сухофрукти)